Sei in un wine bar naturale sfogliando la lista dei vini e, sotto il familiare rosso, bianco e rosato, vedi un quarto colore di vino: l’arancione.
Ecco tutto quello che c’è da sapere su questa varietà unica e antica di vino. Il vino arancione, noto anche come vino ambrato o vino a contatto con la pelle, è un vino prodotto lasciando fermentare le bucce delle uve da vino bianco con il succo invece di rimuoverle, essenzialmente facendo vino bianco allo stesso modo del vino rosso.
Le origini degli orange wines
Anche se non esiste una denominazione ufficiale per il vino arancione , questo stile di vinificazione produce un sapore unico e il suo colore sorprendente. Sebbene il termine vino arancione sia relativamente nuovo (coniato nel 2004 dal mercante di vino con sede nel Regno Unito David Harvey), lo stile di produzione del vino è antico.
La vinificazione
La vinificazione tradizionale georgiana comporta un processo di fermentazione di bacche intere frantumate in vasi di argilla. Per fare il vino arancione, le uve bianche intere vengono pigiate e poi macerate (lasciate riposare) con le loro bucce e steli per un solo mese e fino a un anno. Alla fine, i viticoltori separano il succo fermentato, a quel punto possono invecchiare ulteriormente il vino.
Questo è esattamente lo stesso processo che i viticoltori usano per produrre vino rosso. L’unica differenza è il vitigno: il vino arancione è fatto con uve bianche, come il pinot grigio. I vini arancioni sono stati associati al movimento naturale del vino poiché i loro alti livelli di tannini fanno sì che il vino possa essere imbottigliato senza l’aggiunta di anidride solforosa.
Il termine vino naturale manca di una definizione chiara, ma i vini naturali sono spesso non filtrati, non contengono (o bassi livelli di) additivi e sono prodotti su vigneti biodinamici utilizzando tecniche tradizionali di produzione vinicola. Molti vini arancioni rientrano sotto questo ombrello, ma certamente non tutti. La prima cosa che noterai di un vino arancione è il colore. Il vino arancione può essere il colore di un mandarino maturo, ma può anche essere ambrato, giallo, oro o rosato.
Orange wines: il colore
Il colore di un vino arancione dipende da diversi fattori tra cui la varietà dell’uva, la maturazione del frutto al momento della vinificazione, il periodo di fermentazione del vino con le bucce dell’uva, il recipiente di fermentazione e il metodo di estrazione. I vini arancioni contengono più tannini del vino bianco. I tannini aggiungono consistenza e astringenza al vino. Alcuni vini arancioni hanno il sapore di un vino rosso chiaro, mentre altri hanno più il sapore di una birra acida.
C’è tanta variazione tra i vini arancioni quanto tra varietà di vino di qualsiasi altro colore. In generale, i vini arancioni sono più corposi dei vini bianchi. Il vino arancione tende ad avere molti tannini, che rendono il vino più amaro. Note di degustazione comuni per i vini arancioni includono fiori secchi o fieno, frutti di pietra come albicocca e frutta secca.
